2 ss hvitvinseddik
6 ss sitronsaft
1/2 ts sukker
1 ts mild sennep
6 ss olivenolje
300 gr reker/scampi,rensede
Ingefær,tørket
1/2 ts hvitløksalt
1 moden mango
150 gr blandet salat,f.eks. rucola,radicchio,romano,lollo,etc...
1 rødløk
2 ss hakket koriander
Visp sammen 3 ss sitronsaft,hvitvinseddik,sukker og sennep og visp mens du heller i 4 ss olivenolje i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper. Fres rekene i resten av oljen,kjapt hvis de er ferdigkokte,eller i ca.5 minutter hvis de er rå. Krydre rekene med salt,pepper,ingefær og hvitløksalt,og drypp resten av sitronsaften over. Kutt mango i terninger og vend sammen med rekene. Vend dressingen og salatbladene sammen og ha i fire boller. Fyll opp med reker og mango og topp med rødløk kuttet i tynne skiver og hakket koriander.
|